最近、100年以上営業を続けているお店を
取材する機会がありました。

なぜ、100年も商売を続けることができたのか？

その質問をすると、必ずと言っていいほど、
「お客さんのおかげ」と答えます。
もちろん本音ではあると思うのですが、
さらに質問を重ねていくと、
そのお客さんの期待に応える、
期待を裏切らない努力を裏切らなかった
ということが、100年の原動力になっています。

あるお店では、
昔から親しまれた商品は続けながら、
新商品も生み出し、
新しいファンの掘り起こしをしていました。

また、あるお店では、
手間がかかる行程を外注しているお店が増えている中、
それだけはどんなに大変でも、自分のお店で、
しかも手作りを貫いていました。

方法論は違うけれど、お客さんの期待に応えるための努力を
怠らなかったからこそ、100年、商売を続けることができた。
それこそが本当の答えだと思います。

時代の流れの中で、お客さんが求めるものは変化するものがあります。
その一方で変わらないで守り続けてほしいという思いもあります。

この両面でバランスを取りながら運営していくことが大事なのだと思います。